Si bien es cierto que quienes están en busca de un sustituto del azúcar eligen edulcorantes naturales, como la stevia porque aparentemente no tiene calorías, carbohidratos y tampoco aumenta los niveles de la sangre. Uno de las mejores opciones para las personas diabéticas. Durante su fabricación los glucósidos de esteviol permanecen intactos y químicamente sin cambios a través de todo el proceso.
Debemos tomar en cuenta que la stevia boliviana se comercializa en nuestro país hace casi 20 años, su sabor es ligeramente amargo, por la clorofila que tiene en sus hojas. Por esta razón muchos comerciantes han aprovechado su fama para comercializar este producto y venderlo falsificando su verdadero contenido. Adulterando el steviol, en combinación con sacarina y ciclamato de sodio.
Origen de la stevia boliviana
Se sabe que es originaria de Paraguay, los indios guaraníes la cultivan desde hace mucho años, pero en la actualidad se cultiva en la Amazonía peruana y en toda América. Actualmente se ha extendido como uno de los mejores edulcorantes. Es 30 a 45 veces más dulce que la sacarosa, el azúcar refinado.
La hierba conocida como hierba dulce, según los indígenas quienes lo utilizaban en té o infusiones por sus propiedades curativas, para trastornos estomacales, y en preparaciones muy concentradas, se solía administrar a las mujeres jóvenes para favorecer su fertilidad. Es en Bolivia, donde empieza su comercialización, para luego ser distribuida en Puno, Arequipa y finalmente en Lima, de esta manera en todo el país, adquiriendo una gran fama por su bajo costo y benéficas propiedades.
Ahora le enseñaremos a diferenciar cinco características de la stevia boliviana, para que usted no se deje engañar, consuma lo mejor de la naturaleza.
Cinco características de la stevia boliviana
Textura
Al abrir un frasco, podemos observar el producto final elaborado con stevia auténtica se presenta totalmente pulverizado, a diferencia de la versión falsificada, que generalmente viene granulado, con fragmentos que aparentan coco rallado. Si algunos de estos fragmentos brillan, es señal de la presencia del ciclamato de sodio. Existen varias versiones falsas, pero que están totalmente pulverizadas, por lo que hay que considerar las otras señales.
Color
Los consumidores creen que porque el producto se presenta blanco, es de mejor calidad, quizá porque lo asociamos con la pureza, pero en el caso de la stevia, encontrar un producto blancuzco es más bien una señal para comenzar a desconfiar. Un producto de stevia genuina presenta color amarillento .
Olor
En cuanto al tema del olor, ocurre algo parecido al punto anterior. Los comparadores buscan un producto aromatizado, agradable, que inspire confianza. La stevia genuina no presenta ningún tipo de olor. En conclusión es inoloro.
Sabor
Otra técnica para diferenciar la verdadera stevia es saboreando el producto. Si está elaborado con sacarina o ciclamato tendrá sabor dulce, un dulzor excesivamente elevado. Un producto elaborado con stevia real no tiene tanto poder endulzante, y al ponerlo en la lengua sabe dulce al principio y amargo, semipicante, al final, igual que la hoja de stevia. Ese sabor puede incluso cambiar el sabor al té o al café y es justamente lo que a veces hace que la verdadera stevia presente un ligero amargor característico.